Panificação
da moagem do grão ao pão assado

Martens, Ingrid Schmidt-Hebbel (Autor)

Panificação, 9786555760675, Culturas e história do pão pelo mundo, Tipos e características das principais farinhas no Brasil e no mundo, Ingrid Schmidt-Hebbel Martens, Moagem de trigo, Mariza Vieira da Fonseca Saboia Amorim, Larissa Pereira Aguiar, Processos químicos nos pães, vinícius Val Gonçalves Cordeiro Fernandes, Danilo Minelli da Costa, Fermentação na panificação, Andreia Maria Pacher

Sinopse

Farinha, água, levedura (fermento) e sal – apenas esses quatro ingredientes são suficientes para fazer pão, o que sugere que seja um processo simples e de fácil execução. De fato, a técnica básica de fazer pão não é complexa, porém, depende de uma série de processos e de reações bioquímicas que devem acontecer de forma orquestrada para que o pão tenha a qualidade esperada – crosta crocante, com coloração apetitosa por fora e miolo leve, aerado e homogêneo. Se utilizarmos fermento natural no lugar do fermento industrializado, todo o processo torna-se mais complexo, em virtude das características desse fermento, porém, dando ao pão um sabor mais complexo. E podemos ainda acrescentar outros ingredientes, tais como açúcar, leite, ovos, gordura, frutas etc., que, sozinhos ou em conjunto, darão ao pão características totalmente diferentes.
Este livro tem o objetivo de apresentar e de aprofundar conhecimentos sobre a arte da panificação para todos aqueles que se interessem por ela, que já tenham experiência ou não, auxiliando na obtenção de pão com as melhores qualidades sensoriais possíveis, dentro das possibilidades estruturais e tecnológicas de cada um. Mãos à massa!

Metadado adicionado por Editora Manole em 18/12/2020

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