Sumário

Capítulo 1 Nutrientes e ingestões recomendadas. . . . . . . . . . . 1

Capítulo 2 Alimentação saudável. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Capítulo 3 Fontes de combustível para o músculo e metabolismo do exercício.. . . . . . . . . .52

Capítulo 4 Energia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87

Capítulo 5 Esvaziamento gástrico, digestão e absorção. . . . . . . 106

Capítulo 6 Carboidrato. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

Capítulo 7 Gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 160

Capítulo 8 Proteína e aminoácidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182

Capítulo 9 Requerimentos de água e balanço hídrico. . . . . . . . 214

Capítulo 10 Vitaminas e minerais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240

Capítulo 11 Suplementos nutricionais. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 276

Capítulo 12 Nutrição e adaptações do treino. . . . . . . . . . . . . . . . . . 321

Capítulo 13 Nutrição e função imune em atletas . . . . . . . . . . . . 343

Capítulo 14 Composição corporal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 389

Capítulo 15 Controle do peso. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 405

Capítulo 16 Transtornos alimentares em atletas.. . . . . . . . . . . . 430

Capítulo 17 Nutrição personalizada. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444

Apêndice A Conceitos-chave em bioquímica relevantes para a nutrição esportiva . . . . . . 470

Apêndice B Tabelas de conversão de unidades. . . . . . .. . . . . . . 491

Apêndice C Ingestão diária recomendada para a América do Norte. . . . . . . . . . . . . . . . . . 494

Apêndice D Valores de referência de ingestão de nutrientes para o Reino Unido. . . . . . . . 499

Apêndice E Ingestões dietéticas recomendadas para Austrália e Nova Zelândia. . . . . . . . 502

Glossário . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 503

Referências bibliográficas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 521

Índice remissivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 551