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Livro Impresso

Tecnologia do pescado
ciência, tecnologia, inovação e legislação



Goncalves, Alex Augusto (Autor)

Qualidade do pescado, Aliementos, Enlatamento do pescado, Defumação do pescado


Sinopse

Tecnologia do Pescado – Ciência, Tecnologia, Inovação e Legislação alcança a sua 2ª edição, integralmente revisto e atualizado.

 Mantém o seu maior objetivo: promover o avanço da pesquisa e o desenvolvimento da área do Pescado, bem como estimular o progresso profissional de técnicos e pesquisadores.

Encontra-se sistematizado em 6 Partes e 3 Anexos:

1. Ciência do Pescado
2. Tecnologia do Pescado
3. Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos
4. Aproveitamento de Resíduos para a Obtenção de Novos Subprodutos
5. Sanitização e Higiene
6. Legislação do Pescado

Anexos

1. Principais Espécies de Peixes Comerciais do Brasil
2. Composição Química e Valor Calórico das Principais Espécies de Pescado
3. Fluxogramas dos Principais Processamentos de Pescado

Seu público-alvo é formado por estudantes de Graduação e Pós-Graduação dos cursos de Engenharia de Pesca, Oceanografia, Engenharia de Aquicultura, Medicina Veterinária, Engenharia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Gastronomia e áreas afins.

Metadado adicionado por Editora Atheneu em 23/09/2021

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ISBN relacionados

9788538801979 (ISBN da Edição anterior)


Metadados completos:

  • 9786555861617
  • Livro Impresso
  • Tecnologia do pescado
  • ciência, tecnologia, inovação e legislação
  • 2 ª edição
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  • Goncalves, Alex Augusto (Autor)
  • Qualidade do pescado, Aliementos, Enlatamento do pescado, Defumação do pescado
  • Técnicos
  • MED060000
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  • 2021
  • 01/07/2021
  • Português
  • Brasil
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  • Livre para todos os públicos
  • 21 x 28 x 4 cm
  • 1.95 kg
  • Capa Dura
  • 692 páginas
  • R$ 347,00
  • 49019900 - livros, brochuras e impressos semelhantes
  • 9786555861617
  • 9786555861617
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Sumário

Parte 1 - Ciência do Pescado, 1


 


Capítulo 1 - Aspectos Gerais do Pescado, 2


Capítulo 2 - Aspectos Físico-Químicos do Pescado, 10


Capítulo 3 - Aspectos Sensoriais do Pescado, 18


Capítulo 4 - Aspectos Microbiológicos do Pescado, 29


Capítulo 5 - Aspectos Nutricionais do Pescado, 42


Capítulo 6 - Aspectos Toxicológicos do Pescado, 62


Capítulo 7 - Biotoxinas Marinhas em Pescado, 76


Capítulo 8 - Parasitos em Pescado, 90


Capítulo 9 - Qualidade do Pescado, 99


Capítulo 10 - Certificação e Rastreabilidade do Pescado, 111


 


Parte 2 - Tecnologia do Pescado, 123


 


Capítulo 11 - Tecnologias Tradicionais, 124


Capítulo 11.1 - Resfriamento e Congelamento do Pescado, 124


Capítulo 11.2 - Enlatamento do Pescado, 148


Capítulo 11.3 - Secagem do Pescado, 168


Capítulo 11.4 - Salga do Pescado, 176


Capítulo 11.5 - Defumação do Pescado, 189


Capítulo 11.6 - Fermentação do Pescado, 201


Capítulo 11.7 - Marinação do Pescado, 210


Capítulo 11.8 - Carne Mecanicamente Separada (CMS) de Pescado, 217


Capítulo 11.9 - Produção de Surimi e Suas Aplicações, 228


Capítulo 12 - Tecnologias Inovadoras e Emergentes, 236


Capítulo 12.1 - Embalagem Ativa e com Atmosfera Modificada, 236


Capítulo 12.2 - Irradiação do Pescado, 244


Capítulo 12.3 - Tecnologias de Melhoramento Mecânico de Pescado e Seus Benefícios aos Consumidores, 254


Capítulo 12.4 - Produtos Formatados e Reestruturados de Pescado, 261


Capítulo 12.5 - Produtos Empanados de Pescado, 272


Capítulo 12.6 - Produtos Embutidos de Pescado, 289


Capítulo 12.7 - Tecnologia de Alta Pressão Aplicada ao Pescado, 301


 


Parte 3 - Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos, 313


 


Capítulo 13 - O Processo de Desenvolvimento de Produtos de Pescado, 314


Capítulo 14 - Inovação de um Novo Produto, 331


Capítulo 15 - Ingredientes e Aditivos para o Pescado, 341


Capítulo 16 - Embalagens para Pescado, 357


Capítulo 17 - Tecnologia de Obstáculos em Produtos Pesqueiros, 370


Capítulo 18 - Vida de Prateleira do Pescado, 382


 


 


Parte 4 - Aproveitamento de Resíduos para a Obtenção de Novos Subprodutos, 403


 


Capítulo 19 - Farinha de Pescado, 404


Capítulo 20 - Óleo de Pescado, 415


Capítulo 21 - Concentrado Proteico de Pescado, 424


Capítulo 22 - Hidrolisados Proteicos de Pescado, 429


Capítulo 23 - Compostagem de Resíduos da Pesca e Aquicultura, 441


Capítulo 24 - Transformação da Pele em Couro, 451


Capítulo 25 - Produção de Gelatina de Pescado, 471


Capítulo 26 - Quitina e Quitosana Obtidas de Rejeitos de Pescado e Aplicações no Tratamento de Efluentes, 485


Capítulo 27 - Extração de Pigmentos Carotenoides, 496


Capítulo 28 - Peptídios Bioativos, 505


Capítulo 29 - Aproveitamento Integral de Algas Marinhas, 513


Capítulo 30 - Aproveitamento de Ovas, 525


Capítulo 31 - Produção de Bottarga, 531


Capítulo 32 - Aproveitamento de Conchas de Moluscos Bivalves, 542


 


Parte 5 - Sanitização e Higiene, 553


 


Capítulo 33 - Limpeza e Higienização na Indústria de Pescado, 554


Capítulo 34 - Processos Oxidativos Avançados: Ozônio, 572


 


Parte 6 - Legislação do Pescado, 591


 


Capítulo 35 - Legislação do Pescado, 592


 


Anexos, 613


 


Anexo 1 - Principais Espécies de Peixes Comerciais do Brasil, 614


Anexo 2 - Composição Química e Valor Calórico das Principais Espécies de Pescado, 634


Anexo 3 - Fluxogramas dos Principais Processamentos de Pescado, 647



Áreas do selo: ArtesAutoajudaHumanidadesInfantojuvenilLiteratura nacionalReligiãoReligião / EspiritismoSaúde, esporte e lazerTécnicos

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