A ascensão da levedura
como um simples fungo moldou nossa civilização

Money, Nicholas P. (Autor), Gombert, Andreas K. (Tradutor)

ASCENSÃO DA LEVEDURA, FUNGO, esenvolvimento da civilização humana, micróbio, produção de cerveja, vinho e de pães, produção de alimentos

Sinopse

Este livro conta a história surpreendente da importância da levedura no desenvolvimento da civilização humana. “Era uma vez um micróbio que…” passou a fazer parte da produção de cerveja, de vinho e de pães, há cerca de dez mil anos. Desde então, nunca mais deixamos de ser parceiros desse fungo extraordinário. No século XIX tomamos consciência de sua existência e passamos a aplicar conhecimentos científicos para melhorar os processos de produção de alimentos. Com o tempo, esse fungo unicelular demonstrou ser um excelente material para estudos científicos, e muito do que sabemos hoje em biologia, incluindo a cura de inúmeras doenças, foi desvendado com a ajuda da levedura. Até as mudanças climáticas, problema fundamental, podem ser combatidas usando biocombustíveis produzidos por leveduras, que também vivem em nossa pele e em nosso sistema digestivo. Usando uma linguagem acessível e que provoca a curiosidade do leitor, mas sempre com embasamento científico, esta obra abre nossos olhos para a poderosa e indissociável realidade microscópica que nos envolve.

Nicholas P. Money é professor titular de Biologia e diretor do Western Program na Miami University em Oxford, Ohio, Estados Unidos. Especialista em biologia de fungos, é autor de uma dúzia de livros de divulgação científica, incluindo Mr. Bloomfield’s Orchard (2002), The Amoeba in the Room (2014), e The Selfish Ape: Human Nature and Our Path toExtinction (2019). A ascensão da levedura: como um simples fungo moldou nossa civilização é seu primeiro título traduzido para o português.

Metadado adicionado por Editora da Unicamp em 14/10/2021

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