Sumário

Capítulo 1

Coleta, transporte e estocagem de amostras para análise



1.1. Introdução

Lote

Amostra de lote e unidade de amostra

Planos de amostragem de lotes

Unidade analítica

1.2. Material necessário

1.3. Coleta de amostras para análise

1.3.1. (revisado) Seleção e preparação de frascos para coleta de alimentos acondicionados em embalagens não individuais

1.3.2. Procedimentos para a coleta de alimentos acondicionados em embalagens não individuais

1.3.3. Coleta de alimentos envolvidos em casos de doenças de origem alimentar (DTAs)

1.3.4. (revisado) Coleta de amostras de água

1.4. Transporte e estocagem de amostras até o momento da análise

1.4.1. Transporte e estocagem de alimentos com baixa atividade de água

1.4.2. Transporte e estocagem de alimentos congelados

1.4.3. (revisado) Transporte e estocagem de alimentos refrigerados

1.4.4. Transporte e estocagem de alimentos comercialmente estéreis em embalagens herméticas

1.4.5. (revisado) Transporte e estocagem de amostras de água

1.5. Recepção de amostras para análise

1.6. Referências



Capítulo 2

Preparação de amostras para análise



2.1. Introdução

2.2. Material necessário

2.3. Homogeneização da amostra e retirada da unidade analítica

2.3.1. Procedimento para a homogeneização e retirada da unidade analítica de produtos líquidos

2.3.2. Procedimento para a homogeneização e retirada da unidade analítica de produtos sólidos ou líquidos concentrados

2.3.3. Procedimento para a retirada da unidade analítica pela técnica do esfregaço de superfície

2.3.3.1. (revisado) Amostragem com “swabs”

2.3.3.2. Amostragem com esponjas

2.3.4. Procedimento para a retirada da unidade analítica pela técnica da lavagem superficial

2.3.4.1. Procedimento para a lavagem de carcaças de aves

2.3.4.2. Procedimento para a lavagem de outros alimentos

2.3.4.3. Procedimento para a lavagem de embalagens

2.3.5. Guarda de contra-amostras

2.4. (revisado) Preparo da 1ª diluição da unidade analítica

Diluentes para os ensaios de presença/ausência

Diluentes para os ensaios que requeiram tratamento diferenciado da amostra

Diluentes para os ensaios gerais de quantificação

Como obter uma diluição inicial de 1:10 (10-1)

Como obter uma diluição inicial diferente de 1:10

Procedimento para o preparo da primeira diluição de amostras líquidas

Procedimento para o preparo da primeira diluição de amostras sólidas ou líquidos concentrados

Procedimento para o preparo da primeira diluição de amostras obtidas por esfregaço de superfície ou por lavagem superficial

2.5. (revisado) Diluição decimal seriada da amostra

Como obter a segunda diluição (10-2)

Como obter as diluições subsequentes

2.6. Referências

Anexo 2.1. (revisado) Procedimentos para homogeneização do conteúdo e retirada da unidade analítica de amostra de diferentes tipos de alimentos

a) Produtos em pó

b) Produtos pastosos ou moídos

c) Iogurtes com pedaços de frutas

d) Queijos

e) Produtos muito duros

f) Peças de alimentos sólidos

g) Ovos em casca

h) Cortes de carne para análise de contaminação não superficial

i) Moluscos bivalves (ostra, mexilhão, lingueirão, berbigão, conquilha, ameijoa)

j) Moluscos gastrópodes (caracol, caramujo, búzio, lapa, apa, lesma)

k) Moluscos cefalópodes (polvo, lula)

l) Caranguejos e lagostas

m) Ouriços do mar

Anexo 2.2. (revisado) Casos especiais em que há variações na unidade analítica e/ou diluição e/ou diluentes recomendados para a preparação da primeira diluição de amostras de diferentes tipos de alimentos

a) Líquidos com baixa contaminação

b) Alimentos gordurosos

c) Pós de baixa solubilidade com tendência à formação de grumos

d) Espessantes ou produtos com antimicrobianos naturais

e) Gelatina

f) Produtos ácidos

g) Farinhas, cereais, ração animal

h) Cacau e chocolate

i) Clara de ovo líquida

j) Produtos fermentados contendo microrganismos vivos destinados à quantificação da microbiota contaminante (exceto probióticos)

k) Produtos lácteos em pó (leite, soro de leite, creme de leite, lactose)

l) Manteiga

m) Produtos lácteos congelados

n) Queijos

o) Produtos lácteos fermentados

p) Caseína e caseinatos

q) Paracaseína com problemas de solubilidade

r) Moluscos (bivalves e gastrópodes) e ouriços do mar

s) Pepinos do mar (Holothuroidea) e tunicados ou ascídias (Ascidiacea)



Capítulo 3

Técnicas básicas de contagem de microrganismos em placas



3.1. Introdução

3.2. Plaqueamento em profundidade (pour plate)

3.2.1. Material requerido nas análises

3.2.2. Procedimento

3.3. Plaqueamento em superfície (spread plate)

3.3.1. Material requerido nas análises

3.3.2. (revisado) Procedimento

3.4. Plaqueamento em gotas (drop plate)

3.4.1. Material requerido nas análises

3.4.2. Procedimento

3.5. Filtração em membrana

3.5.1. Material requerido nas análises

3.5.2. Procedimento

3.6. Contagem das colônias e cálculo dos resultados segundo a APHA

3.6.1. Plaqueamento em profundidade

3.6.1.1. Cálculo dos resultados na situação padrão

3.6.1.2. (revisado) Regras para o cálculo em situações não usuais

3.6.1.3. Cálculo dos resultados para amostras preparadas pela técnica do esfregaço de superfície (“swabs” ou esponjas)

3.6.1.4. Cálculo dos resultados para amostras preparadas pela técnica da lavagem superficial

3.6.2. Plaqueamento em superfície

3.6.3. Plaqueamento em gotas

3.6.4. Filtração em membrana

3.7. (revisado) Contagem das colônias e cálculo dos resultados segundo a ISO

3.7.1. Exigências gerais para o cálculo dos resultados

3.7.2. Regras gerais para o cálculo dos resultados

3.7.3. Regras para o cálculo em situações não usuais

3.8. Referências

Anexo 3.1. (novo) Limite de concordância aceitável entre as contagens de colônias obtidas em placas de duas diluições subsequentes (ISO 14461-2:2005)

Anexo 3.2. (novo) Limite de concordância aceitável entre as contagens de colônias obtidas em um par de placas de uma duplicata (ISO 14461-2:2005)



Capítulo 4

Técnicas básicas de contagem de microrganismos pelo número mais [...]