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Livro Impresso

Técnicas de panificação e massa



Galves, Mariana De Castro Pareja (Autor)

Turismo, Hospitalidade e Lazer


Sinopse

Esta obra oferece os fundamentos e as técnicas das atividades de panificação. Relata o processo histórico, desde o surgimento do pão até os dias atuais; descreve os principais ingredientes, utensílios e equipamentos utilizados na linha de produção; as unidades de medida; as técnicas aplicadas no preparo de massas; e os diversos tipos de pães conforme as regiões e suas características específicas. Traz uma série de receitas básicas e explica os principais defeitos que podem ocorrer na produção dos pães, bem como os cuidados que o profissional da área deve ter para o manuseio de alimentos, conforme a Anvisa. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. Possui material de apoio ao professor.

Metadado adicionado por Saraiva Educação em 27/09/2019

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Metadados completos:

  • 9788536508290
  • Livro Impresso
  • Técnicas de panificação e massa
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  • 1 ª edição
  • Série eixos
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  • Galves, Mariana De Castro Pareja (Autor)
  • Turismo, Hospitalidade e Lazer
  • Turismo
  • CKB009000
  • 2014
  • 24/01/2014
  • Português
  • Brasil
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  • Livre para todos os públicos
  • 20.5 x 27.5 x 0.75 cm
  • 0.33 kg
  • Brochura
  • 136 páginas
  • R$ 69,00
  • 49019900 - livros, brochuras e impressos semelhantes
  • 9788536508290
  • 9788536508290
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