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Livro Impresso

Gestão de unidades de alimentação e nutrição
um modo de fazer



Abreu, Edeli Simioni de (Autor), Spinelli, Mônica Glória N. (Autor), Pinto, Ana Maria de Souza (Autor)

gestão, administração, uan, cardápio, receituário padrão, custos, bpf, pop, appcc, nutrição hospitalar, lactário, snh, isc, gestão ambiental, nutricionista, nutrição


Sinopse

O livro aborda a administração de unidade de alimentação e nutrição de uma maneira didática, englobando os vários aspectos da administração - planejamento, organização e avaliação - sempre enfocando o aspectos da qualidade. Com a proposta de ser um instrumento versátil tanto no auxílio aos nutricionista de campo quanto aos da área acadêmica, foi elaborado por três nutricionistas que estão envolvidas há mais de 20 anos com as duas áreas.

Metadado adicionado por Editora Metha em 12/06/2019

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Metadados completos:

  • 9788588888364
  • Livro Impresso
  • Gestão de unidades de alimentação e nutrição
  • um modo de fazer
  • 7 ª edição
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  • Abreu, Edeli Simioni de (Autor), Spinelli, Mônica Glória N. (Autor), Pinto, Ana Maria de Souza (Autor)
  • gestão, administração, uan, cardápio, receituário padrão, custos, bpf, pop, appcc, nutrição hospitalar, lactário, snh, isc, gestão ambiental, nutricionista, nutrição
  • Técnicos
  • 613.2068
  • BUS041000
  • 2019
  • 10/06/2019
  • Português
  • Brasil
  • acima de 12 anos
  • Livre para todos os públicos
  • 16 x 23 x 2 cm
  • 0.61 kg
  • Brochura
  • 416 páginas
  • R$ 125,00
  • 49019900 - livros, brochuras e impressos semelhantes
  • 9788588888364
  • 88364
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Sumário

Introdução à administração - A unidade de alimentação e nutrição - O processo administrativo - Estruturas organizacionais da UAN - Planejamento físico-funcional de UANs - Recursos humanos - Segurança e saúde no trabalho - Planejamento de cardápio e receituário padrão - Logística e suprimentos - Custo - Garantia da qualidade higiênico-sanitária - Avaliação da produtividade - Avaliação da produção - Gestão de unidades de alimentação e nutrição hospitalar - Gestão de lactário - A contribuição do marketing para as UANs - A UAN e sua relação com o consumidor - Gestão ambiental - A unidade de alimentação e nutrição escolar - O nutricionista e a unidade de alimentação e nutrição