Sumário

sumário
prefácio........................................................................................................... 9
1. conceituação ......................................................................................... 13
2. mecanismos de dano celular e envelhecimento humano . 17
2.1 Radicais livres e doenças humanas.............................................................. 17
2.2 Reações de glicação e suas consequências.................................................. 26
2.3 Degradação do DNA como fator importante de envelhecimento.......... 31
2.4 Importância do equilíbrio de oxidação-redução ...................................... 35
2.5 Antioxidantes e micronutrientes essenciais na dieta................................ 36
2.6 Consequências da deterioração de micronutrientes e equilíbrio
oxidativo-redutor......................................................................................... 39
Referências ......................................................................................................... 61
3. a importância metabólica de compostos alimentares
bioativos não nutrientes ................................................................ 71
3.1 Carotenoides................................................................................................. 71
3.2 Compostos fenólicos ................................................................................... 74
3.3 Compostos contendo enxofre na estrutura............................................... 90
Referências ......................................................................................................... 97
4. componentes dos alimentos e metabólitos que afetam a
memória e a cognição......................................................................... 105
4.1 Vitaminas e ácidos graxos ômega-3............................................................ 105
4.2 Homocisteína (Hcy) e seus metabólitos.................................................... 108
Referências ......................................................................................................... 117
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5. depressão e distúrbios do sono...................................................... 123
5.1 Depressão ...................................................................................................... 123
5.2 Distúrbios do sono....................................................................................... 125
Referências ......................................................................................................... 132
6. disfunções neurológicas e declínio cognitivo..................... 137
6.1 Doença de Alzheimer .................................................................................. 137
6.2 Doença de Parkinson ................................................................................... 144
6.3 Esquizofrenia................................................................................................ 146
Referências ......................................................................................................... 149
7. alimentos especiais que afetam a saúde do cérebro
(envelhecimento) e a cognição ..................................................... 155
7.1 Frutas silvestres ............................................................................................ 157
7.2 Frutas e bebidas à base de ervas................................................................... 171
Referências ......................................................................................................... 188
8. componentes bioativos de alimentos funcionais ................. 199
8.1 Componentes bioativos de lipídios............................................................ 199
8.2 Proteínas e peptídeos bioativos................................................................... 210
Referências ......................................................................................................... 243
9. obesidade, síndrome metabólica e saúde humana................. 257
9.1 Obesidade: uma epidemia contemporânea ............................................... 257
9.2 Raízes do problema...................................................................................... 258
9.3 Abordagens provisórias para controlar a obesidade (manejos
experimentais, suplementos)....................................................................... 261
9.4 Restrição calórica e estilo de vida ............................................................... 267
Referências ......................................................................................................... 272
10. alimentos e dietas funcionais ....................................................... 277
10.1 A dieta mediterrânea.................................................................................. 277
10.2 Dietas experimentais multifuncionais ..................................................... 280
10.3 Alimentos e suplementos com propriedades medicinais ....................... 287
Referências ......................................................................................................... 296
11. perfis e tendências dietéticas ocidentais............................... 303
11.1 Problemas de saúde associados.................................................................. 304
11.2 Propostas de melhorias e eventual solução de problemas ...................... 309
Referências ......................................................................................................... 320
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considerações finais ................................................................................ 325
apêndice bibliográfico: leituras recomendadas ....................... 327
sobre os autores......................................................................................... 333