Sumário

Prefácio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXIII

Apresentação. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXV

PARTE I

INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

CAPÍTULO 1 Biodisponibilidade: conceitos,definições e aplicabilidade. . . . . . . . . . . . . . 3

CAPÍTULO 2 Recomendações de nutrientes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

CAPÍTULO 3 Genômica nutricional e biodisponibilidade de nutrientes. . . . . . . . 29

CAPÍTULO 4 Metabolômica nutricional . . . 46

CAPÍTULO 5 Biomarcadores para nutrientes essenciais . . . .. . . . . . 58

PARTE II

BIODISPONIBILIDADE DE MACRONUTRIENTES CAPÍTULO 6

Biodisponibilidade de proteínas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

CAPÍTULO 7 Biodisponibilidade de carboidratos. . . . . . . . . . . . . . . 108

CAPÍTULO 8 Biodisponibilidade de lipídios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131

CAPÍTULO 9 Fibra alimentar e seu efeito na biodisponibilidade de minerais. . . . . . . . . 147

PARTE III

BIODISPONIBILIDADE DE MICRONUTRIENTES CAPÍTULO 10

Vitamina A (retinol) e carotenoides. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173

XX BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES CAPÍTULO 11

Vitamina D (calciferol). . . . . . 196

CAPÍTULO 12 Vitamina E (tocoferol). . . . . . 213

CAPÍTULO 13 Vitamina K. . . . . . . . . . . . . . . 229

CAPÍTULO 14 Vitamina C

(ácido ascórbico) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243

CAPÍTULO 15 Vitamina B1 (tiamina). . . . . . 258

CAPÍTULO 16 Vitamina B2 (riboflavina) . . . 267

CAPÍTULO 17 Vitamina B6 . . . . . . . . . . . . . 276

CAPÍTULO 18 Niacina. . . . . . . . . . . . . . . . . 293

CAPÍTULO 19 Ácido fólico. . . . . . . . . . . . . 305

CAPÍTULO 20 Vitamina B12

(cobalamina). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316

CAPÍTULO 21 Biotina e ácido pantotênico. . . . . . . . . . . . . . . . . 324

CAPÍTULO 22 Colina. . . . . . . . . . . . . . . . . . 332

CAPÍTULO 23 Sódio, cloro e potássio. . . 344

CAPÍTULO 24 Cálcio. . . . . . . . . . . . . . . . . . 359

CAPÍTULO 25 Fósforo. . . . . . . . . . . . . . . . . 383

CAPÍTULO 26 Magnésio. . . . . . . . . . . . . . . 397

CAPÍTULO 27 Ferro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 408

CAPÍTULO 28 Cobre. . . . . . . . . . . . . . . . . . 426

CAPÍTULO 29 Zinco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 438

CAPÍTULO 30 Selênio. . . . . . . . . . . . . . . . . 457

CAPÍTULO 31 Iodo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472

CAPÍTULO 32 Manganês. . . . . . . . . . . . . . 489

CAPÍTULO 33 Boro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502

CAPÍTULO 34 Cromo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 511

SUMÁRIO XXI

CAPÍTULO 35 Molibdênio. . . . . . . . . . . . . . . 521

CAPÍTULO 36 Elementos tóxicos. . . . . . . 527

CAPÍTULO 37 Biodisponibilidade de compostos bioativos de alimentos. . . . . 549

PARTE IV

NUTRIENTES EM SITUAÇÕES ESPECIAIS

CAPÍTULO 38 Nutrição e sistema imune. . . 577

CAPÍTULO 39 Proteínas alergênicas da dieta. . . . . . . . . . . . . . . 595

CAPÍTULO 40 Distúrbios associados ao glúten. . . . . . . . . . . . . . . . . . 611

CAPÍTULO 41 Minerais e obesidade. . . . . 625

CAPÍTULO 42 Cirurgia bariátrica e aspectos gerais sobre microbiota intestinal. . . . . . 655

CAPÍTULO 43 Micronutrientes e resistência à insulina.. . . . . . . 683

CAPÍTULO 44 Minerais e diabetes melito. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 741

CAPÍTULO 46 Aspectos da quimioprevenção do câncer com compostos bioativos presentes nos alimentos. . . . . . . . . . . . . . 749

CAPÍTULO 47 Micronutrientes e leucemia linfoide aguda. . . . . 767

CAPÍTULO 48 Minerais e doença renal crônica . . . . . . . . . . . . . 776

CAPÍTULO 49 Selênio, iodo e glândula tireoide. . . . . . . . . . . . . . . 784

CAPÍTULO 50 Nutrientes e a doença de Alzheimer. . . . . . . . . . . 796

CAPÍTULO 51 Biodisponibilidade de nutrientes em dietas enterais . 811

CAPÍTULO 52 Aspectos das interações fármacos-nutrientes. . . . . 821

CAPÍTULO 53 Biodisponibilidade de nutrientes na gestação . . . . 847

XXII BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

CAPÍTULO 54 Minerais e envelhecimento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863

CAPÍTULO 55 Nutrientes e desempenho esportivo. . . . . . . . . . . . . . 882

CAPÍTULO 56 Nutrientes e dietas vegetarianas . . . . . . .. . . . . . 901

Índice remissivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923