Biotecnologia aplicada
enzimas na tecnologia de alimentos

Vitolo, Michele (Autor) - Professor titular do Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da Faculdade de Ciências farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP). Leciona as disciplinas Biotecnologia Farmacêutica e Aplicação de Enzimas na Indústria Alimentícia, para o curso de graduação em Farmácia e Bioquímica, e a disciplina Uso Industrial de Enzimas, para o Programa de Pós-graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da FCF-USP. Desenvolve pesquisa em microbiologia aplicada (tecnologia de fermentação) e biocatálise enzimática em biorreatores na obtenção de produtos para fins farmacêuticos e alimentícios. Publicou seis livros, duas dezenas de capítulos de livros, cerca de duzentos e cinquenta trabalhos em revistas científicas e anais de congressos internacionais (com mais de duas mil citações), entre outras publicações. Orientou mais de trinta pós-graduandos em teses e dissertações. É consultor ad hoc de agências nacionais de fomento à pesquisa, bem como de revistas nacionais e internacionais.

Tecnologia de Alimentos, Enzimas, laticínios, produção de bebidas alcoólicas destiladas, amido, processo de downstream, panificação, técnica de imobilização, produção de xarope

Sinopse

A biotecnologia é uma área do conhecimento que vem sendo desenvolvida ao longo do tempo – dos primórdios da humanidade até a invenção do microscópio óptico (1677), do final do século XVII à década de 1970 (desenvolvimento e controle dos processos fermentativos, invenção das técnicas do DNA recombinante e da fusão celular e aperfeiçoamento do microscópio eletrônico) e dos anos 1970 até hoje (desenvolvimento de equipamentos de imageamento sensíveis, técnicas de corte e reparo do DNA, entre outros eventos). A biotecnologia vem impactando vários setores da atividade tecnológica humana como produção de medicamentos, silvicultura, produção de alimentos, produção de energia e de compostos químicos, entre outros.Esta obra apresenta o emprego de enzimas nas etapas do processamento de alimentos, nas quais esses catalisadores são indispensáveis ou propiciam ganhos de rendimento de produção. Aborda-se a interação enzima/processamento de alimentos, a qual permite o ensino integrado da enzimologia (básica e aplicada) com a tecnologia de alimentos. Os assuntos são iniciados com uma discussão dos principais aspectos tecnológicos de um dado tipo de alimento (cárneos, bebidas, laticínios etc.), os quais são associados com informações técnicas sobre as enzimas pertinentes a cada caso.A associação de técnicas de obtenção e uso de enzimas com conceitos básicos de enzimologia, torna este livro uma fonte de estudo acadêmico e/ou de consulta para os diversos profissionais da área (farmacêuticos, engenheiros químicos, engenheiros de alimentos, nutricionistas, tecnólogos de alimentos, entre outros).

Metadado adicionado por Blucher em 24/04/2024

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ISBN relacionados

9788521221067 (ISBN do e-book em ePUB)
9788521221036 (ISBN do e-book em PDF)

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