Química, bioquímica, análise sensorial e nutrição no processamento de leite e derivados

Cruz, Adriano G. (Autor), Zacarchenco, Patrícia B. (Autor), Oliveira, Carlos Augusto F. (Autor), Corassin, Carlos H. (Autor)

Química

Sinopse

Para atender a necessidade de um material bibliográfico que reúna informações necessárias para a atuação de profissionais nas diferentes áreas em indústria de laticínios, a Coleção Lácteos tem como objetivo fornecer ao leitor uma visão ampla dos principais aspectos relacionados a características de leite e seus derivados (composição físico-química, microbiologia, análise sensorial e tecnologia), além do perfil de produção e consumo desses alimentos no Brasil e os aspectos legais exigidos em todas as etapas da produção, desde a matéria-prima até a aquisição pelos consumidores. No volume 1, será abordada a temática específica de Química, Bioquímica e Análise Sensorial no Processamento de Leite e Derivados.

Metadado adicionado por Grupo GEN em 23/10/2019

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