Precisa de ajuda?

+ 55 11 99384-2442
[email protected]

Livro Impresso

Princípios de tecnologia de alimentos



Augusto, Pedro Esteves Duarte (Autor)

Engenharia de Alimentos


Sinopse

Princípios de Tecnologia de Alimentos propõe o estudo e as técnicas de segurança e conservação dos alimentos durante o seu processo industrial, como sempre ocorreu, e agora, na modernidade, os objetivos da segurança, estabilidade, boa qualidade sensorial e nutricional, baixo custo e redução do impacto ambiental.
São essas as premissas em que se assenta a tecnologia dos alimentos do século XXI.
Assinala-se estar o livro estruturado do ponto de vista didático no processamento de alimentos e não nos tipos de matérias-primas e produtos. As especialidades são abordadas quando necessárias. Esse é o seu diferencial.
Princípios de Tecnologia de Alimentos apresenta as seguintes seções e capítulos:
Seção 1 – Composição e Estabilidade dos Alimentos:
1. Composição dos Alimentos;
2. Desenvolvimento microbiano;
3. Reações enzimáticas;
4. Reações físico-químicas;
5. Princípios de embalagens de alimentos.

Seção 2 – Princípios Gerais de Processamento de Alimentos:
6. Princípios de operações unitárias e cinéticas de reações.

Seção 3 – Métodos de processamento e Conservação dos Alimentos:
7. Refrigeração e congelamento;
8. Processos térmicos;
9. Redução da atividade de água;
10. Outros métodos tradicionais de conservação de alimentos;
11. Processamento de alimentos por métodos não convencionais;
12. Tecnologia de barreiras.

Metadado adicionado por Editora Atheneu em 09/11/2017

Encontrou alguma informação errada? Perguntar para a Editora Atheneu

ISBN relacionados

--


Metadados completos:

  • 9788538808503
  • Livro Impresso
  • Princípios de tecnologia de alimentos
  • --
  • 1 ª edição
  • CCTEAN
  • --
  • --
  • 3
  • --
  • --
  • Augusto, Pedro Esteves Duarte (Autor)
  • Engenharia de Alimentos
  • Técnicos
  • Nutrição (MED060000)
  • --
    --
  • 2017
  • 03/11/2017
  • Português
  • Brasil
  • --
  • Livre para todos os públicos
  • --
  • 17 x 24.5 x 2 cm
  • 0.9 kg
  • Capa Dura
  • 424 páginas
  • R$ 133,00
  • 49019900 - livros, brochuras e impressos semelhantes
  • --
  • 9788538808503
  • 9788538808503
  • --
  • --
  • --

Metadados adicionados: 09/11/2017
Última alteração: 01/02/2024
Última alteração de preço: 01/02/2024

Áreas do selo: ArtesAutoajudaEducaçãoHumanidadesInfantojuvenilLiteratura nacionalReligiãoReligião / EspiritismoSaúde, esporte e lazerTécnicos

Há mais de 90 anos no mercado editorial, e com mais de 3.500 publicações da área da Saúde, a EDITORA ATHENEU é líder nacional nesse segmento. Sua missão principal é disseminar conhecimento e gerar o melhor conteúdo da Saúde para a formação de estudantes, acadêmicos e profissionais nas áreas científicas, técnicas e profissionais.

Sua excelência é comprovada com as recentes conquistas do Prêmio Jabuti, o mais tradicional prêmio do livro no Brasil. Foi um total de 28 estatuetas na categoria Ciências da Saúde. Ganhar o Jabuti representa dar à obra vencedora o lastro da comunidade intelectual brasileira. Significa ser admitido em uma seleção de notáveis da literatura nacional.

Desenvolvemos uma plataforma de Educação Continuada com o intuito de oferecer aos estudantes e profissionais da área da Saúde uma ferramenta dinâmica de aprendizado, com base em atividades práticas, que permite ao usuário desenvolver o raciocínio clínico voltado para o diagnóstico e o tratamento, visando à prevenção do erro médico.

Em parceria com a Biblioteca Virtual, nossos leitores e professores contarão com um acervo completo, multidisciplinar, com atualizações permanentes e disponível 24 horas, on-line e off-line, além de dispor de recursos que os ajudarão na jornada de aprendizagem.

A Biblioteca Virtual atualmente está disponível em mais de 400 instituições de ensino, com mais de 3 milhões de usuários ativos.

A EDITORA ATHENEU, ao longo desses anos, acumulou experiência, excelência editorial, competência e reconhecimento.

Somos a única editora no Brasil que oferece um leque completo de alternativas para a área de livros da Saúde, uma marca fantástica, funcionários altamente competentes e planos fortes de investimentos e crescimento.

Saiba mais

Para acessar as informações desta seção, Faça o login.