Saberes gastronômicos e formação de chefs
o itinerário acadêmico-profissional de gastrônomos

Araujo, Rodrigo Viriato (Autor)

Gastronomia, Formação profissional, Atuação profissional

Sinopse

A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.

Metadado adicionado por Paco Editorial em 21/08/2019

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