Sumário

Desenvolvimento Histórico do Abate de Bovinos; Princípios de Construção; Princípios de Operação; CONSERVAÇÃO DA CARNE BOVINA PELO FRIO; Conservação da Carcaça Bovina pelo Frio; Divisão da Meia Carcaça em Cortes Primários; Desossa dos Quartos de Bovinos; Embalagem dos Cortes Cárneos de Bovinos; Armazenagem dos Cortes Bovinos Resfriados; Congelamento e Armazenagem das Carnes Bovinas Congeladas; ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS NO ABATE DE BOVINOS; Microbiologia do Abate de Bovinos; Inspeção Ante Mortem; Inspeção Post Morte; Doenças Infecciosas Transmitidas pela Carne Bovina; Doenças Parasitárias Transmitidas pela Carne Bovina; Higienização em Estabelecimentos de Abate de Bovinos; SUBPRODUTOS; Subprodutos não Comestíveis; Opoterápicos.